Receita de Salada ao Estilo do Frigorífico com Molho de Ruibardo

A inspiradora livro de Sophie Gordon, 🏀 "The Whole Vegetable", está repleto de receitas inovadoras e baseadas plantas. A sua salada de ceia do frigorífico, por 🏀 exemplo, transforma legumes cansados uma suculenta e exótica salada rosa, servindo-os com um molho de ruibardo agridoce. Nesta recriação 🏀 da receita original, adicione legumes para torná-la mais sustanciosa e aumente o factor umami, colocando um pouco de miso branco 🏀 opcional no molho.

Salada ao Estilo do Frigorífico com Molho de Ruibardo

Todas as noites, atiro 🏀 à cozinha busca de ingredientes para serem utilizados para elaborar uma ceia simples. Isto não significa que as nossas 🏀 verduras estejam sempre velhas, mas sim que tentamos sempre comprar hortaliças na sua época e antes de estarem a amadurecer. 🏀 As folhas, por exemplo, não duram tanto como as verduras mais grossas, pelo que posso priorizar servi-las primeiro com uma 🏀 refeição antes de trabalhar no beterraba. Quando chegar ao fim da semana, andamos frequentemente cozinhando um grande prato de salada 🏀 de restos do frigorífico, como este.

Corte as verduras de uma forma que lhes seja 🏀 adequada e que seja apetitosa para o paladar crus. O alcachofra, por exemplo, é melhor cortada floretes da mordomia 🏀 mas os cortes de tempero do caule funcionam melhor cortados fitas, cubos ou fatias muito finas num mandolina, tal 🏀 como se prepara uma verdura de raiz. As outras verduras, tal como o pepino ou tomate, por exemplo, devem ser 🏀 cortados pedaços maiores, enquanto as verduras mais duras como a beterraba devem ser raladas ou cortadas cubos muito 🏀 pequenos quando forem comidas crus.

O molho de ruibardo deve ser cremoso e espesso, mas 🏀 fluido, por isso adicione um pouco de água para diluí-lo, se necessário. Qualquer excesso de molho irá manter-se no frigorífico 🏀 durante cinco dias.

Serve 2 como prato principal

Para o molho:

• 150g de ruibardo, limpo e cortado 🏀 pedaços
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (sopa) de água gelada (salva 🏀 da lata de feijões ou lentilhas, se usar)
• Sal marinho e pimenta preta
• 2 colheres (sopa) de azeite 🏀 de oliveira extra-virgem
• ¼ de colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1 colher (sopa) de 🏀 edulcorante (xarope de bordo, xarope de tâmaras ou açúcar, por exemplo)
• 1 colher (sopa) de ```makefile tahini 🏀 ``` .
• 1 colher (sopa) de miso branco (opcional)
• Suco 🏀 e casca finamente ralada de meia lima ou limão sem casca

Para a salada:

• ``` 200g de folhas verdes mistas (por exemplo, folhas de 🏀 beterraba, couve, agrião, espinafres)
• 1 colher (sopa) de edulcorante (xarope de bordo, xarope de tâmaras, açúcar)
• 1/2 colher (cds) de vinagre 🏀 de sidra de maçã ou outro vinagre
• 500g de verduras mistas crus (por exemplo, brócolos, couve-flor, cenouras, nabos)
• 240g de feijões 🏀 cozidos ou lentilhas (ie, uma lata de 400g escorrida)
• 20g de ervas frescas macias (por exemplo, folhas de hortelã, menta, coentro)
• 2 🏀 pedaços de fruta (por exemplo, maçã, pêra, toranja, laranja), com casca removida, se necessário
• 70g de nozes torradas, cortadas grosseiramente, ou 🏀 sementes inteiras (por exemplo, nozes do Brasil, avelãs, sementes de girassol)
```

Para preparar o molho, 🏀 coloque o ruibardo, alho, água gelada e um pouco de sal marinho num tacho pequeno, coberto e leve a ferver, 🏀 mexendo occasionalmente, à temperatura média, até tender. Transfira a mistura para o recipienteado da torradeira de imersão ou o recipiente 🏀 semelhante, adicione o óleo, os flocos de chili, o edulcorante, o tahini, o miso branco (se usar), o suco e 🏀 a casca de limão ou lima, e misture. Trate num creme fino, espesso e cremoso e deixe de lado. 🏀

Para montar a salada, afogue quaisquer pontas grossas das folhas verdes e corte-as no sentido transversal, 🏀 seguida, sirva a parte restante das folhas grossas. Em um recipiente de grande dimensão, amasse as folhas e temperos 🏀 com o mel, vinagre e um pouco de sal, até começarem a ablandar. ```