Y sim, tem uma regra do "r" - ou seja, a orientação de que devemos comer mariscos apenas durante os ❤️ meses com um "r" seus nomes - mas também sou partidário da "regra do 's'": ou seja, mariscos de ❤️ temporada e de fontes sustentáveis, independentemente do mês. Normalmente cozidos à vapor até que suas conchas se abram, as amêijas ❤️ geralmente estão na mesa menos de 15 minutos. Supers-jantares de setembro adicionam mais quatro "s"s a essa lista.

Amêijas cozidas à vapor um caldo especiariamente fumegante (imagens superiores)

O chá lapsang souchong pode parecer um ingrediente de nicho, ❤️ mas na verdade é um hack de sabor secreto, portanto, é muito útil ter no armário. É tão fumegante, de ❤️ fato, que traz todos os benefícios do fumo sem necessidade de fogo. Sirva com pão crocante fresco.

Preparo 25 min
Cozimento 15 min
Serve 2

500g de ❤️ amêijas , limpas e enxaguadas sob água fria
3 colheres de sopa de azeite de oliva
75g de pasta de curry vermelha tailandesa
3 ❤️ alhos , descascados e esmagados
1 cebola-banana (40g), descascada e cortada rodelas finas
1 alho-poró , parte branca apenas, cortado finamente (100g)
¾ de colher ❤️ de chá de açúcar mascavo leve
Sal marinho fino e pimenta preta
2 bolsas de chá lapsang souchong
1½ colheres de sopa de ❤️ maionese
1 colher de chá de suco de lima
20g de folhas de aneto , picadas grossamente
Pão baguete

Coloque as amêijas um coador ❤️ e enxague novamente sob água fria, corrente por um minuto, para refrescar.

Coloque uma panela média com tampa um fogo ❤️ médio-alto. Uma vez quente, adicione o óleo e a pasta de curry e frite por dois minutos, mexendo e raspar, ❤️ até que a pasta comece a pegar no pote e o óleo fique vermelho. Misture o alho e cozinhe por ❤️ 30 segundos, até ferver e perfumar. Adicione a cebola, o alho-poró, o açúcar, meia colher de chá de sal e ❤️ uma boa mós de pimenta preta, e cozinhe, mexendo frequentemente, por quatro minutos, até que as verduras tenham amolecido.

Adicione as ❤️ amêijas, as bolsas de chá e 300ml de água, cubra com a tampa e cozinhe por dois a três minutos, ❤️ até que todas as amêijas tenham se aberto (remova e descarte qualquer um que não se abra). Tire a panela ❤️ do fogo e misture a maionese, o suco de lima e metade do aneto.

Divida a mistura entre dois tigelas, espalhe ❤️ o aneto restante por cima e sirva com boas baguetes para mergulhar.

Amêijas alla vodka

Esta iguaria atravessa países (Itália e América) e estações ❤️ (tomates tardios de verão e manjericão com mariscos de cara para o outono). Além disso, parece estar cozinhando há horas, ❤️ apesar de estar pronto menos de 15 minutos.

Preparo 20 min
Cozimento 12 min
Serve 2 como prato principal , ou 4 como entrada

30g de manteiga ❤️ sem sal
3 alhos , descascados e cortados finamente
½ colher de chá de sementes de funcho
¼ de colher de chá de flocos ❤️ de chili
Sal marinho fino e pimenta preta
500g de tomates , triturados
¼ de colher de chá de orégão seco
60ml de vodka
1kg de ❤️ amêijas , limpas e enxaguadas sob água fria
60ml de nata
1½ colheres de chá de suco de limão
15g de folhas de manjericão
50g ❤️ de parmesão , ralado, mais extra para servir
Pão para molhar

Coloque uma grande panela com tampa um fogo médio-alto. Adicione a manteiga, ❤️ alho, sementes de funcho, flocos de chili e muita pimenta preta, e cozinhe por um minuto ou dois, mexendo o ❤️ pote frequentemente, até que o alho comece a dourar e a manteiga fique corada.

Adicione os tomates triturados, orégão seco, vodka e meia colher de chá ❤️ de sal, traga ao fervura, então cozinhe, mexendo, por seis minutos, até que a salsa tenha reduzido a uma consistência ❤️ um pouco mais espessa do que uma salsa de massa.

Adicione as amêijas, cubra a panela firmemente e cozinhe por dois ❤️ a três minutos, mexendo o pote ocasionalmente, até que as amêijas tenham se aberto (remova e descarte qualquer um que ❤️ não se abra). Adicione a nata, suco de limão e dois terços do manjericão.

Sirva as amêijas diretamente da panela, ou ❤️ um grande prato, cobrindo-as primeiro com o parmesão e o manjericão restante. Sirva com parmesão extra ao lado e ❤️ pão para molhar a salsa.